Japaner essen durchschnittlich 200 g Fisch pro Tag
„Mit 85 Jahren ist Jiro Ono der älteste Dreisterne-Koch der Welt. Zusammen mit seinem Sohn Yoshizaku führt er in Tokio ein unscheinbares und fensterloses Sushi-Restaurant im Untergeschoss eines Bürohochhauses.“
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Eat: Tokio, Japan – Sushi Sugita
Gemeint ist das Restaurant von Sushi-Großmeister Takaaki Sugita in Tokio, dessen Restaurant vollständig Nihonbashi Kakigaracho Sugita heißt. Das Restaurant steht auf der renommierten japanischen Bewertungsplattform Tabelog an Platz 1 aller japanischer Sushi-Restaurants, vor anderen Größen wie Amamoto, Saito und Sawada…
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https://www.troisetoiles.de/blog/2025/2/1/reisgiganten-teil-2-sushi-sugita
Eat: Sushi-Restaurant mit drei Michelin-Sternen in Tokio, Japan – Harutaka
Um acht habe ich eine Reservierung bei Harutaka. Es ist derzeit Japans einziges Sushi-Restaurant mit drei Michelin-Sternen. Dieses Alleinstellungsmerkmal ist in diesem Fall aber nur ein Hinweis darauf, dass das Restaurant überhaupt noch für die Öffentlichkeit reservierbar ist. Viele andere Restaurants, die man nur noch mit Stammgästen besuchen kann, hat der Guide Michelin längst aus seinem Restaurantführer gestrichen oder gar nicht erst aufgenommen…
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https://www.troisetoiles.de/blog/2025/01/18/reisgiganten-teil-1-harutaka
Eat: Gelbflossen-Tuna für Sushi
Er gehört zwar zur Familie der Makrelen und Thunfische, streng genommen aber ist der vergleichsweise kleine Fisch (maximal 35 Kilogramm) nur ein naher Verwandter desjenigen Tunas, der bei uns fangfrisch angeboten wird. «Für Sushi und Sashimi wird in Europa meist Gelbflossen-Tuna verwendet», erklärt Luca Bianchi…
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https://www.gaultmillau.ch/starchefs/millionenschwere-top-tunas-fur-top-chefs-785915
Eat: Japan – Millionenschwere Top-Tunas für Top-Chefs
Bluefin für 1,2 Millionen Franken. Der «Bluefin», bis 650 Kilo schwer, gilt als «König des Tunas». Eine Ahnung hiervon haben all diejenigen Gastronomen, die zu Neujahr in Japan jeweils an der traditionellen Thunfisch-Versteigerung teilnehmen. Dieses Jahr kam für umgerechnet 1,2 Millionen Franken ein 278 Kilogramm schwerer Blauflossen-Thunfisch unter den Hammer! Die Gastrounternehmung Onodera sicherte sich zum fünften Mal infolge den Auktions-Fisch mit dem Höchstpreis…
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Eat: Thunfisch in Motorradgröße für 1,3 Mio. $ an Sushi-Gastronomen in Tokio verkauft
Sushi-Gastronomen in Tokio haben nach eigenen Angaben 207 Mio. Yen (1,3 Mio. $) für einen Blauflossenthunfisch gezahlt, der etwa so groß und schwer wie ein Motorrad ist. Der Verkauf ist der zweithöchste Preis, der jemals bei der jährlichen Neujahrsauktion auf dem Toyosu-Fischmarkt in der japanischen Hauptstadt gezahlt wurde. Die Onodera-Gruppe, die den Zuschlag erhalten hatte, erklärte, dass der 276 kg schwere Thunfisch in ihren mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Ginza Onodera-Restaurants sowie in den Nadaman-Restaurants im ganzen Land serviert werden soll. Der erste Thunfisch soll Glück bringen“, sagte der Onodera-Beamte Shinji Nagao nach der Auktion gegenüber Reportern…
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https://www.bbc.com/news/articles/ced835ll74jo
Eat: Hokuriku – Von Tokio zu den kulinarischen Köstlichkeiten
Tokio ist bekannt für seine köstliche Küche, aber ein Ausflug in die Präfekturen, die sich an der Küste befinden, bietet eine Fülle von Fischspezialitäten.Tokio hat seinen Ruf als eine der großen Feinschmecker-Hauptstädte der Welt gefestigt und bietet alles von Sushi mit Michelin-Sternen über belebte Izakaya-Bars bis hin zu einfachen Nudelrestaurants…
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https://www.nationalgeographic.com/travel/article/paid-content-hokuriku-from-tokyo-to-culinary-delights
Eat: Street-Food-Märkte der Welt – Tsukiji Outer Market in Tokio, Japan
Dieser Street-Food-Markt dürfte ein Highlight für alle sein, die gerne Fisch und Meeresfrüchte essen. Der Tsukiji Outer Market befindet sich im gleichnamigen Stadtviertel in Tokio und breitet sich rund um den ehemaligen Tsukiji-Fischmarkt aus. An den vielen Ständen werden noch immer fangfrischer Fisch und Meeresfrüchte verkauft, aber auch traditionelle japanische Lebensmittel und Speisen. Vor allem Sushi-Fans sollten hier auf ihre Kosten kommen…
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https://www.goettinger-tageblatt.de/reise/das-sind-die-coolsten-street-food-maerkte-der-welt-OQO7ONSEENFGDAQXCOCN4FRSXI.html
Eat: 6 der besten Sushi-Lokale in Kanazawa, der Sushi-Hauptstadt Japans
Kanazawa liegt direkt am Japanischen Meer und verfügt über einen viel besuchten Fischereihafen. Sicher, Orte wie der Tsukiji-Markt in Tokio sind weltberühmt für ihre hochwertigen Exporte – und für hohe Preise -, die auf den Tischen in aller Welt landen. Aber Kanazawa setzt darauf, dass die überwältigende Mehrheit seiner wertvollsten Fänge in der Präfektur Ishikawa verbleibt. Das bedeutet, dass die öffentlichen Märkte, Lebensmittelläden und Restaurants mit seltenem, dekadentem Sushi und Sashimi vollgestopft sind…
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https://www.lonelyplanet.com/articles/where-to-eat-sushi-kanazawa-japan