Eat Video: Im French Quarter von New Orleans, Louisiana – Austern nach Rockefeller Art

Oysters Rockefeller

„Journalist Alexis Sarini begibt sich auf die Spuren französischer Kultur und Kulinarik am Ufer des Mississippis. Im French Quarter von New Orleans serviert ihm Küchenchef Philip Lopez einen französisch-kreolischen Klassiker: Austern nach Rockefeller Art, die er – den Puristen zum Trotz – mit Ketchup würzt.“

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Video: Weihnachten steht vor der Tür – Feliz Navidad

Grandpa Elliott Tribute – Playing For Change

Feiern Sie die Jahreszeit der Zweisamkeit mit diesem besonderen Feiertagstribut in Erinnerung an unseren geliebten Großvater Elliott. Genießen Sie die gefühlvollen Klänge von Großvater, der den Klassiker „Feliz Navidad“ singt, und erinnern Sie sich mit uns an seinen beeindruckenden Weg vom Singen auf den Straßen von New Orleans über 65 Jahre bis hin zum Beitritt zur PFC Band im Jahr 2009 und seinen Auftritten in über 25 Ländern auf der ganzen Welt…

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Eat Video: So wird Tabasco in Louisiana hergestellt

Fünf Jahre in Holzfässern gereift – Salt on the top

Roter Chili, Essig und Salz. Das Tabasco-Rezept ist geheim und hat sich seit 1868 nicht verändert. In Avery Island in Louisiana wird die Hot Sauce zubereitet. Die roten Chili kommen aus allen Erdteilen, die Hot Sauce schmeckt jedoch immer gleich. 700.000 Flaschen scharfe Soße pro Tag. In sieben verschiedene Geschmacksrichtungen.

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Eat: Jambalaya und Pasta

Pasta statt Reis

Jambalaya ist ein auf Langkornreis aufbauendes Gericht, das typisch für die Cajun-Küche und die kreolische Küche in Louisiana ist. Das Gericht leitet sich wahrscheinlich von der spanischen Paella ab, die in der Zeit der spanischen Herrschaft in New Orleans Fuß fasste, ist aber vermutlich auch von afrikanischen und französischen Einflüssen geprägt worden.

Der Reis wird zusammen mit Gemüse und Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten geschmort. Die Masse wird gewürzt mit der sogenannten „Heiligen Dreifaltigkeit“ der Cajun-Küche, bestehend aus Zwiebeln, grüner Gemüsepaprika und Staudensellerie. Für die Einlage wird meist geräucherte Wurst sowie Huhn, Schinken, Meeresfrüchte oder auch Alligator verwendet. Tabasco- oder andere Chilisaucen werden häufig benutzt, um dem Gericht eine scharfe und leicht säuerliche Geschmacksrichtung zu geben. Typisch für die kreolische Küche in Louisiana ist die Red Jambalaya, die im Gegensatz zur älteren Cajun-Variante mit Tomaten zubereitet wird. [Wiki]

„Dieses Pasta-Jambalaya-Rezept ist eine köstliche Abwandlung des traditionellen Reisgerichts, bei der Nudeln in die lebhaften Aromen der Jambalaya integriert werden. Es ist ein perfektes Gericht für einen Wochentag, das Garnelen, Hühnchen und Würstchen mit einer würzigen kreolischen Tomatensoße kombiniert, die mit Penne-Nudeln zu einem sättigenden Abendessen verarbeitet wird.“

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Eat: Austern in Louisiana

Der Louisiana Oyster Trail

Louisiana ist ein Bundesstaat im Süden der Vereinigten Staaten von Amerika. Louisiana liegt an der Mündung des Mississippi River in den Golf von Mexiko und hat eine Fläche von 134.264 km², davon 21.440 km² Gewässerflächen. Louisiana hat zwei Beinamen: Pelican State wegen des Wappenvogels und Bayou State wegen der Sümpfe. [Wiki]

Wir lieben die Küche von Louisiana: Jambalaya, Boudin Sausages, Crawfish, Soul Food, Gumbo und die Muffuletta Sandwiches aus der Central Grocery in New Orleans.

Und wir lieben Austern. Der Landkreis Jefferson Parish in Louisiana stellt hier den Louisiana Oyster Trail vor. „Eat: Austern in Louisiana“ weiterlesen

Eat: Cajun Food – Boudin Sausages in Louisiana, USA

Mit Food-Blogger Mark Wiens unterwegs im Tiefen Süden

Die Cajun Boudin-Wurst stammt original aus Frankreich, wie so vieles in Louisiana. In der Gegend um Lafayette findet man sie häufig. In New Orleans, der berühmtesten Stadt in Louisiana, sind Boudin Sausages nahezu unbekannt und schwer zu bekommen. Die Boudin Würste werden aus Schweinefleisch, Reis und einer scharfen Cajun-Pfeffer-Gewürzmischung hergestellt. Zubereitet werden die Sausages gekocht, gedämpft oder geräuchert. Bon appétit „Eat: Cajun Food – Boudin Sausages in Louisiana, USA“ weiterlesen

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