Fünf Jahre in Holzfässern gereift – Salt on the top

Roter Chili, Essig und Salz. Das Tabasco-Rezept ist geheim und hat sich seit 1868 nicht verändert. In Avery Island in Louisiana wird die Hot Sauce zubereitet. Die roten Chili kommen aus allen Erdteilen, die Hot Sauce schmeckt jedoch immer gleich. 700.000 Flaschen scharfe Soße pro Tag. In sieben verschiedene Geschmacksrichtungen.

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Pasta statt Reis

Jambalaya ist ein auf Langkornreis aufbauendes Gericht, das typisch für die Cajun-Küche und die kreolische Küche in Louisiana ist. Das Gericht leitet sich wahrscheinlich von der spanischen Paella ab, die in der Zeit der spanischen Herrschaft in New Orleans Fuß fasste, ist aber vermutlich auch von afrikanischen und französischen Einflüssen geprägt worden.

Der Reis wird zusammen mit Gemüse und Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten geschmort. Die Masse wird gewürzt mit der sogenannten „Heiligen Dreifaltigkeit“ der Cajun-Küche, bestehend aus Zwiebeln, grüner Gemüsepaprika und Staudensellerie. Für die Einlage wird meist geräucherte Wurst sowie Huhn, Schinken, Meeresfrüchte oder auch Alligator verwendet. Tabasco- oder andere Chilisaucen werden häufig benutzt, um dem Gericht eine scharfe und leicht säuerliche Geschmacksrichtung zu geben. Typisch für die kreolische Küche in Louisiana ist die Red Jambalaya, die im Gegensatz zur älteren Cajun-Variante mit Tomaten zubereitet wird. [Wiki]

“Dieses Pasta-Jambalaya-Rezept ist eine köstliche Abwandlung des traditionellen Reisgerichts, bei der Nudeln in die lebhaften Aromen der Jambalaya integriert werden. Es ist ein perfektes Gericht für einen Wochentag, das Garnelen, Hühnchen und Würstchen mit einer würzigen kreolischen Tomatensoße kombiniert, die mit Penne-Nudeln zu einem sättigenden Abendessen verarbeitet wird.”

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Der Louisiana Oyster Trail

Louisiana ist ein Bundesstaat im Süden der Vereinigten Staaten von Amerika. Louisiana liegt an der Mündung des Mississippi River in den Golf von Mexiko und hat eine Fläche von 134.264 km², davon 21.440 km² Gewässerflächen. Louisiana hat zwei Beinamen: Pelican State wegen des Wappenvogels und Bayou State wegen der Sümpfe. [Wiki]

Wir lieben die Küche von Louisiana: Jambalaya, Boudin Sausages, Crawfish, Soul Food, Gumbo und die Muffuletta Sandwiches aus der Central Grocery in New Orleans.

Und wir lieben Austern. Der Landkreis Jefferson Parish in Louisiana stellt hier den Louisiana Oyster Trail vor. „Eat: Austern in Louisiana“ weiterlesen

We love Oysters

Food Blogger Mark Wiens nimmt uns mit auf eine weitere Food-Tour durch New Orleans in Louisiana. Der Höhepunkt der Tour sind die Austern im Drago’s Seafood Restaurant auf dem Grill flambiert mit geschmolzener Butter. Bon Appetit „Eat: Austern vom Grill in New Orleans“ weiterlesen

Mit Food-Blogger Mark Wiens unterwegs im Tiefen Süden

Die Cajun Boudin-Wurst stammt original aus Frankreich, wie so vieles in Louisiana. In der Gegend um Lafayette findet man sie häufig. In New Orleans, der berühmtesten Stadt in Louisiana, sind Boudin Sausages nahezu unbekannt und schwer zu bekommen. Die Boudin Würste werden aus Schweinefleisch, Reis und einer scharfen Cajun-Pfeffer-Gewürzmischung hergestellt. Zubereitet werden die Sausages gekocht, gedämpft oder geräuchert. Bon appétit „Eat: Cajun Food – Boudin Sausages in Louisiana, USA“ weiterlesen

Reisgericht in Louisiana

Jambalaya ist ein auf Langkornreis aufbauendes Gericht, das typisch für die Cajun-Küche und die kreolische Küche in Louisiana ist. Das Gericht leitet sich wahrscheinlich von der spanischen Paella ab, die in der Zeit der spanischen Herrschaft in New Orleans Fuß fasste, ist aber vermutlich auch von afrikanischen und französischen Einflüssen geprägt worden… [Wiki] Der Spiegel veröffentlich hier ein Rezept für Jambalaya. Und wenn wir schon beim Essen in New Orleans sind, sollten wir die Muffuletta in der Central Grocery auf keinen Fall vergessen. „New Orleans, Louisiana: Eat Jambalaya“ weiterlesen