Bescheidenheit & Demut
Das Noma und René Redzepi wurden mit Lobgesängen überhäuft. Noma galt als das beste Restaurant weltweit. Trotzdem entschloss René Redzepi sich, es zu schliessen und mit Noma 2.0 neu zu starten, sich neu zu erfinden.
In diesem Interview mit CBS kommt uns René Redzepi sehr bescheiden und demütig vor.
Und im Gespräch mit Sushi Master Jiro Ono lernt René Redzepi offensichtlich etwas über Zen.
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Eat: Street-Food-Märkte der Welt – Reffen in Kopenhagen, Dänemark
Reffen, auf Deutsch Riff, ist der größte Street-Food-Markt Nordeuropas und darf somit auf dieser Liste nicht fehlen. Der Markt entstand nämlich auf einem alten und staubigen Industriegelände im Hafen von Kopenhagen. 75 Schiffscontainer, vier alte deutsche Feuerwehrautos und mehrere Imbisswagen bilden zusammen den Street Food Market und beherbergen Leckereien von süßen Crêpes über gesunde Bowls bis hin zu Gyros und Burger…
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https://www.goettinger-tageblatt.de/reise/das-sind-die-coolsten-street-food-maerkte-der-welt-OQO7ONSEENFGDAQXCOCN4FRSXI.html
Eat: Nomas Erben
Das Restaurant Noma hat in der Gastronomie und Kulinarik weltweit Spuren hinterlassen und war maßgeblich an der Entwicklung der modernen nordischen Küche beteiligt. Von einem radikalen Fokus auf Regionalität und Saisonalität über innovative Techniken wie Fermentation und Trocknung bis zur natürlichen Tellerästhetik und einer lockeren Atmosphäre…
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https://www.troisetoiles.de/blog/2024/09/07/tourniert-nomas-erben
Warum die nordische Küche Weltspitze wurde
Vor zwanzig Jahren begann mit einem „Manifest“ mehrerer Spitzenköche die Rückbesinnung auf regionale Produkte und Traditionen. Was daraus wurde…
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https://kurier.at/leben/essen-trinken/nordische-kueche-weltspitze-new-nordic-cuisine-noma-norwegen-schweden-daenemark-manifest/402939505
Europäische Lebensmittelmärkte: Street Eats und Gourmet-Leckereien – Torvehallerne in Kopenhagen
Die zentral in der Nähe der U-Bahn-Station Nørreport gelegene Halle ist ein beliebtes Ziel für Einheimische und Feinschmecker, die das Beste aus Kopenhagen probieren möchten, ohne das Budget zu sprengen. Auf den ersten Blick sind die beiden von Hans Hagens entworfenen Gebäude des Marktes ein echter Hingucker. Der eigentliche Grund für einen Besuch der Torvehallerne sind jedoch die Stände und Buden im Inneren der Gebäude, ob zum Frühstück oder Abendessen oder zu einem beliebigen Zeitpunkt dazwischen…
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https://www.2foodtrippers.com/20-european-food-markets/
Kopenhagen wappnet sich gegen Wetterkapriolen durch den Klimawandel. Davon profitieren Bewohner und Besucher schon heute
«Skybrud» – Wolkenbruch. So nennt man in Dänemark sintflutartige Regenfälle. Wie diese aufgefangen werden sollen, zeigt der Stadtplaner…
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https://www.nzz.ch/reisen/reisen-wolkenbruch-daenemark-ld.1748466
Nordic Cuisine: Drei Spitzenköche verraten ihre besten Rezepte
Die nordische Küche verkörpert Minimalismus und Naturverbundenheit. Es wird das zubereitet, was die Jahreszeiten bieten. Im Fokus stehen möglichst puristische, unverarbeitete Zutaten und natürliche Aromen, der Stil ist inspiriert von Tradition und Experimentierfreude…
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https://www.falstaff.com/de/news/nordic-cuisine-drei-spitzenkoeche-verraten-ihre-besten-rezepte
Kulinarik: In diesen Städten isst man gut – Kopenhagen
If you traveled back in time to 2003 and guessed that Copenhagen would be one of the greatest food cities in the world you probably would have generated a chuckle from Danes. At the time, Danish cuisine primarily consisted of fish and potatoes. 2003 was the debut year of Noma, the pioneer of what has since been called New Nordic Cuisine. Since then, Klaus Meyer and Chef Renée Redzepi have proven that excellent food can be locally sourced and artfully prepared. And at the same time, Copenhagen’s food scene has grown exponentially…
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https://www.2foodtrippers.com/the-worlds-best-foodie-cities/
Rezepte für Dänisches Smørrebrød
Smørrebrød oder Smörrebröd ist mehr als ein belegtes Brot: Es sind kleine Kunstwerke, die liebevoll angerichtet werden. In Dänemark ein traditionelles Mittagessen…
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Kristian Baumann: Koreanisch-Nordische Spitzenküche in Kopenhagen
Kopenhagen ist reich an Spitzenrestaurants, doch eines ragt selbst hier heraus: Im „Koan“ begeistert Kristian Baumann mit koreanisch- nordischer Stilistik, einzigartigen Kreationen und einer beeindruckenden Geschichte…
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https://www.feinschmecker.de/geniessen/kristian-baumann
Aarhus in Dänemark: Mehr als Kopenhagens kleine Schwester
Es gibt viele gute Gründe für einen Abstecher in Jütlands Metropole Aarhus: ein Kunstmuseum von Weltrang, spektakuläre Architektur im alten Hafen, junge Viertel voller Jazz und fröhliche Dänen…
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https://rp-online.de/leben/reisen/europa/aarhus-in-daenemark-mehr-als-kopenhagens-kleine-schwester_aid-113231453
Dänemark – die schönsten Reiseziele und besten Tipps
Deutschlands nördliches Nachbarland Dänemark ist ein beliebtes Urlaubsziel der Deutschen. Natürlich auch wegen seiner Nähe, aber ebenso wegen der schönen Landschaften, spannenden Städte und Kultur. In dieser Übersicht sehen Sie die wichtigsten Reiseziele, Sehenswürdigkeiten und Aktivitäten zusammengefasst, ebenso wie Informationen zu Klima, Länderdaten und Co…
https://www.travelbook.de/reiseziele/daenemark-tipps
Thomas Frebel: Wie entsteht ein Menü im Noma?
Thomas Frebel ist der Kreativdirektor des Noma in Kopenhagen. Im Feinschmecker-Podcast spricht er über seinen Weg ins Noma, wie Menüs entstehen und wie wichtig die weltweiten Pop-ups sind..
https://www.feinschmecker.de/podcast/thomas-frebel
Urlaub in Dänemark: Die schönsten Reiseziele und weitere Infos zum Land
7.300 Kilometer Küste, weite Sandstrände, sanfte Landschaften und spannende Städtchen – und dann noch dieses unvergleichlich entspannte Lebensgefühl! Unser nördliches Nachbarland ist wirklich eine Reise wert…
https://www.reisereporter.de/reiseziele/europa/daenemark/urlaub-in-daenemark-die-schoensten-reiseziele-und-weitere-infos-zum-land-OIF224ARYRDTVN3B4Z7DX3TPXE.html
Restaurant-Tipps: Günstig essen in Kopenhagen
Das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Noma im Kopenhagener Stadtteil Christianshavn beispielsweise gilt als das beste Restaurant der Welt und zieht seit Jahren Feinschmeckerinnen und Feinschmecker aus aller Welt in die dänische Hauptstadt…
https://www.goettinger-tageblatt.de/reise/restaurant-tipps-fuer-kopenhagen-hier-kannst-du-guenstig-essen-YM2ONJQTJXIC5ZOLUJOVV6M2VI.html
Noma in Kopenhagen: Das beste Restaurant der Welt macht dicht – das steckt dahinter
Die Gastrobranche ist geschockt: Das mehrmals ausgezeichnete Sternerestaurant Noma in Kopenhagen schliesst per 2024. Es scheint aber bereits neue Pläne zu geben…
https://www.20min.ch/265002875061
Noma in Kopenhagen: Über Aufstieg und Ende des berühmten Restaurants
Das Kopenhagener Nobellokal Noma soll nächstes Jahr schließen und zu einer Testküche umfunktioniert werden. Über ein Restaurant, das fünfmal zum weltbesten erklärt wurde – und sich doch Vorwürfe gefallen lassen musste…
https://www.spiegel.de/stil/noma-in-kopenhagen-ueber-aufstieg-und-ende-des-beruehmten-restaurants-a-4e65f600-c6e7-4bbc-ba2d-4be2c562a990
Noma in Kopenhagen: Sternerestaurant schließt Ende 2024 seine Türen
Das weltberühmte Kopenhagener Restaurant verwandelt sich in ein kulinarisches Labor: Statt Gäste zu bedienen soll experimentiert werden. Küchenchef René Redzepi nennt die Pandemie als Grund. Doch es gab zuvor auch Kritik…
https://www.spiegel.de/stil/noma-in-kopenhagen-sternerestaurant-schliesst-ende-2024-seine-tueren-a-ede676bc-b10a-4d59-90bf-845ce95ba30e
Kopenhagener Sternerestaurant „Noma“ schließt Ende 2024
Das mit drei Michelin Sternen ausgezeichnete Restaurant „Noma“ schließt bis Ende 2024. „Um weiterhin Noma zu sein, müssen wir uns verändern“, sagte der Küchenchef. Das Restaurant soll sich deshalb in eine Testküche verwandeln…
https://www.tagesschau.de/ausland/europa/noma-schliesst-105.html
Eat: Die 50 besten Restaurants der Welt
Platz eins hat sich im Jahr 2022 das Restaurant Geranium in Kopenhagen geschnappt. Nur etwa fünf Kilometer Luftlinie vom Vorjahressieger Noma entfernt und an den Fælledparken-Grünanlagen gelegen, haben Rasmus Kofoed und sein Team die Herzen der Jury höherschlagen lassen…
https://www.reisereporter.de/artikel/15402-die-besten-restaurants-der-welt-2022-worlds-best
Eat: Die 50 besten Restaurants der Welt
Der Feinschmecker-Oskar („Oscars of the fine dining world“) adelt die dänische Hauptstadt im Jahr 2021 gleich doppelt: Platz eins und Platz zwei der „50 besten Restaurants der Welt“ gehen an Restaurants in Kopenhagen…
https://www.reisereporter.de/artikel/14172-ranking-die-50-besten-restaurants-der-welt
Ranking 2021: Das Noma in Kopenhagen ist erneut das weltweit beste Restaurant
Noma und sein Gründer René Redzepi seien für ihre Neue Nordische Küche bekannt und inspirierten eine ganze Generation von Köchinnen und Köchen weltweit, heißt es in der Begründung. Schon in den Jahren 2010, 2011, 2012 und 2014 gewann das Restaurant den Spitzenplatz im Ranking. Dann schloss Noma 2016 und zog in neue Räumlichkeiten…
https://www.spiegel.de/reise/noma-geranium-und-tim-raue-das-sind-die-50-besten-restaurants-der-welt-a-9c63d150-be25-4e87-8dcc-bbf03b96ebac