Bescheidenheit & Demut
Das Noma und René Redzepi wurden mit Lobgesängen überhäuft. Noma galt als das beste Restaurant weltweit. Trotzdem entschloss René Redzepi sich, es zu schliessen und mit Noma 2.0 neu zu starten, sich neu zu erfinden.
In diesem Interview mit CBS kommt uns René Redzepi sehr bescheiden und demütig vor.
Und im Gespräch mit Sushi Master Jiro Ono lernt René Redzepi offensichtlich etwas über Zen.
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Noma in Kopenhagen: Über Aufstieg und Ende des berühmten Restaurants
Das Kopenhagener Nobellokal Noma soll nächstes Jahr schließen und zu einer Testküche umfunktioniert werden. Über ein Restaurant, das fünfmal zum weltbesten erklärt wurde – und sich doch Vorwürfe gefallen lassen musste…
https://www.spiegel.de/stil/noma-in-kopenhagen-ueber-aufstieg-und-ende-des-beruehmten-restaurants-a-4e65f600-c6e7-4bbc-ba2d-4be2c562a990
Noma in Kopenhagen: Sternerestaurant schließt Ende 2024 seine Türen
Das weltberühmte Kopenhagener Restaurant verwandelt sich in ein kulinarisches Labor: Statt Gäste zu bedienen soll experimentiert werden. Küchenchef René Redzepi nennt die Pandemie als Grund. Doch es gab zuvor auch Kritik…
https://www.spiegel.de/stil/noma-in-kopenhagen-sternerestaurant-schliesst-ende-2024-seine-tueren-a-ede676bc-b10a-4d59-90bf-845ce95ba30e
Kopenhagener Sternerestaurant „Noma“ schließt Ende 2024
Das mit drei Michelin Sternen ausgezeichnete Restaurant „Noma“ schließt bis Ende 2024. „Um weiterhin Noma zu sein, müssen wir uns verändern“, sagte der Küchenchef. Das Restaurant soll sich deshalb in eine Testküche verwandeln…
https://www.tagesschau.de/ausland/europa/noma-schliesst-105.html
Eat: Die 50 besten Restaurants der Welt
Platz eins hat sich im Jahr 2022 das Restaurant Geranium in Kopenhagen geschnappt. Nur etwa fünf Kilometer Luftlinie vom Vorjahressieger Noma entfernt und an den Fælledparken-Grünanlagen gelegen, haben Rasmus Kofoed und sein Team die Herzen der Jury höherschlagen lassen…
https://www.reisereporter.de/artikel/15402-die-besten-restaurants-der-welt-2022-worlds-best
Eat: Die 50 besten Restaurants der Welt
Der Feinschmecker-Oskar („Oscars of the fine dining world“) adelt die dänische Hauptstadt im Jahr 2021 gleich doppelt: Platz eins und Platz zwei der „50 besten Restaurants der Welt“ gehen an Restaurants in Kopenhagen…
https://www.reisereporter.de/artikel/14172-ranking-die-50-besten-restaurants-der-welt
Ranking 2021: Das Noma in Kopenhagen ist erneut das weltweit beste Restaurant
Noma und sein Gründer René Redzepi seien für ihre Neue Nordische Küche bekannt und inspirierten eine ganze Generation von Köchinnen und Köchen weltweit, heißt es in der Begründung. Schon in den Jahren 2010, 2011, 2012 und 2014 gewann das Restaurant den Spitzenplatz im Ranking. Dann schloss Noma 2016 und zog in neue Räumlichkeiten…
https://www.spiegel.de/reise/noma-geranium-und-tim-raue-das-sind-die-50-besten-restaurants-der-welt-a-9c63d150-be25-4e87-8dcc-bbf03b96ebac