Vier Bäckereien in der deutschen Hauptstadt
Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren, der meist dauerhaft durch Milchsäurebakterien und Hefen in Gärung gehalten wird. Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk zugefügt und macht Roggenteige überhaupt erst backfähig. Bellevue berichtet hier über die besten Bäckereien in Berlin.
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Brot ist ein Allrounder und passt immer
Ein gutes Brot kommt mit nur wenigen Zutaten aus. Das ist für Alex Dölle auch das Faszinierende: Im Mehl selbst stecken etwa beim Sauerteig schon alle Mikororganismen drin, die ein Brot braucht, um aufzugehen…
https://www.deutschlandfunknova.de/beitrag/wie-wir-das-perfekte-sandwich-machen