Einfach nur lecker

Blätterteig (auch Feuilletage) ist ein mehrlagiger Ziehteig. In den Grundteig aus Mehl, Salz und Wasser wird durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen Ziehfett eingearbeitet. Der Unterschied zu Plunderteig besteht darin, dass für den Grundteig keine Backhefe verwendet wird.

Während des Backens geht der Teig locker und blättrig auf. Durch die Backhitze verdampft das im Teig vorhandene Wasser, dehnt sich dabei aus und hebt das Gebäck an. Die Fettschichten wirken wie eine Sperre, sie lassen den Dampf nicht durch und halten ihn in der Teigschicht, bis das Teiggerüst stabil gebacken ist. Das Aufgehen des Teiges wird dabei nur durch den im Teig entstehenden Wasserdampf, nicht durch zusätzliche Triebmittel oder Hefe hervorgerufen. Daher wird diese Herstellungsart „physikalische Lockerung“ genannt.

Blätterteig ist, abhängig vom Eigengeschmack der verwendeten Fette, weitgehend geschmacksneutral und wird meist ohne Zuckerzusatz hergestellt. Dadurch eignet er sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gebäcke. [Wiki]

Blätterteig mit Senf bestreichen und Prosciutto auflegen. Zwiebeln andünsten, Pilze hinzugeben. Würzen mit Pfeffer und Salz. Schinken in feine Scheiben schneide und beifügen. Das Gedünstete-Gemisch auf den Blätterteig geben. Schweinefilet vorbereiten und in der Pfanne anbraten. Mit Scheibenkäse bedecken und auf dem Blätterteig anrichten. Blätterteig sorgfältig um die Zutaten zusammenfalten. Mit Eiern einreiben. Für 30 Minuten in den Ofen.

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