Eat: Video – In der Gascogne in Frankreich

Entenfett und Rindfleisch

Die Gascogne umfasst ungefähr die heutigen Départements Landes, Gers und Hautes-Pyrénées sowie Teile der Départements Lot-et-Garonne, Tarn-et-Garonne, Haute-Garonne, Gironde und Ariège, die zu den Regionen Nouvelle-Aquitaine und Okzitanien gehören. Historisch waren auch die baskischen Provinzen Labourd und Soule (Département Pyrénées-Atlantiques) mit der Gascogne verbunden. Das Val d’Aran in Katalonien gehört sprachlich zur Gascogne, die gascognische Sprache hat dort den Status einer Amtssprache.

Das Gebiet, das später zur Gascogne wurde, war in der Antike von den Aquitaniern besiedelt, die im Gegensatz zu den übrigen Bewohnern Galliens nicht Keltisch, sondern vermutlich eine mit dem Baskischen verwandte Sprache sprachen. Nach der römischen Eroberung Galliens wurde das Gebiet als Aquitanien bezeichnet und vom übrigen Gallien unterschieden. Bei der Einteilung des Römischen Reiches in Provinzen wurde die Provinz Aquitanien bis an die Loire ausgedehnt, das Gebiet südlich der Garonne später als Provincia Novempopulana davon abgetrennt. Im Zuge der allmählichen Romanisierung des Gebietes entwickelte sich hier die gascognische Sprache, eine Varietät des Okzitanischen, die baskische Einflüsse aufweist. [Wiki]

“Die kulinarische Tradition der Gascogne ist ein wichtiger Bestandteil der französischen Küche. Typisch ist der Gebrauch von Entenfett, es ersetzt Öl und Butter beim Kochen. Auf den saftigen, würzigen Wiesen grasen die Chalosse-Rinder drei Jahre lang, bevor sie geschlachtet werden. Besonders gut schmeckt das Rindfleisch, wenn es in Entenfett gebraten wird, wie bei der Daube de Gascogne, einem marinierten Rinderragout.”

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