Viel Rühren notwendig
Polenta ist ein meist aus Maisgrieß hergestellter fester Brei, der im Norden Italiens, in der Provence und in Teilen der Schweiz, Österreichs, Rumäniens und Moldaus sowie des Balkans zur regionalen Kochtradition gehört. Die traditionelle Zubereitung von Polenta ist einfach, aber kraftraubend.
Nachdem man Maisgrieß langsam in kochendes Salzwasser eingerührt hat, muss die schwere Masse beständig bis zu einer Stunde lang gerührt werden, damit sie eine glatte Konsistenz erhält und nicht zu stark anbrennt. Wird Polenta in großen Töpfen für mehrere Tage zubereitet, bildet sich an der Topfwand eine erwünschte braune Kruste. Die fertige Polenta wird auf ein befeuchtetes Holzbrett gegeben, etwas flachgestrichen und mit einer Schnur in dicke Scheiben geschnitten. Sie kann auch erst erkalten und dann in Scheiben geschnitten werden, um sie in Butter oder auf dem Grill zu braten. [Wiki]
Polenta Grundrezept
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Eat: Polentaschnitten, die optimale Beilage zu vielen Gerichten, sind wirklich einfach
Polenta ist ein Brei aus Maisgrieß und Wasser, der je nach Vorliebe cremig oder fest gekocht werden kann. Maisgrieß wird aus gemahlenem Mais gewonnen und ist in verschiedenen Körnungsgraden erhältlich, von grob bis fein. Wir machen Schnitten daraus…
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Eat: Polenta Concia
In der norditalienischen Bergküche kennt man sich aus mit tröstlichen Mahlzeiten. Diese Polenta mit reifen Käsesorten, karamellisierter Zwiebel und Salbei wärmt von innen, wenn es draußen kalt ist. Geht ja manchmal etwas unter vor lauter Pizza und Pasta-Bildern der internationalen Universalvorstellung italienischer Küche, aber Polenta ist neben Pasta und Reis das dritte große Kohlenhydrat-Standbein der italienischen Küche. Es hat zugegebenermaßen vor allem in Norditalien Tradition, dessen Einwohner im Süden mit Leidenschaft als Polentoni beschimpft werden…
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Eat: Polenta-Rezept – So bereitest du Polenta-Taler zu
Dieses Polenta-Rezept ist leicht, lecker und einfach nachzukochen. Noch dazu kommt es ohne tierische Produkte aus. Wir zeigen dir schrittweise, wie du vegane Polenta-Taler zu Hause selbst zubereiten kannst…
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Rezept für Pilzragout mit Polenta
Die aktive Zubereitungszeit des Gerichts beträgt rund 50 Minuten, danach bleibt das Ragout für 1 bis 3 Stunden im Backofen. Es gibt zwei Dinge, die über Gelingen und Verderben dieses Pilzragouts entscheiden: hochwertige Zutaten und Geduld. Bei den Zutaten sind es die Pilze, die fest, trocken und fürs Aroma möglichst vielfältig sein sollten. Vom Pfifferling bis zum Kräuterseitling passt alles. Am Herd ist Geduld angesagt. Das Ragout wird erst kurz auf der Platte angebraten und dann ewig lang im Backofen bis zur Perfektion geschmort…
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Eat in Bergamo: Polenta mit Taleggio und Radicchio
Berühmt ist Bergamo besonders für zwei Dinge: Taleggio und Polenta. Das sieht man auch bei einem Spaziergang durch die Stadt, denn Polenta wird hier an Ständen angeboten wie anderswo Pizza oder eine Bratwurst. Selbst die berühmteste Süßspeise der Stadt soll an Polenta erinnern, die hier in früheren Zeiten vor allem mit gebratenen Singvögeln serviert wurde…
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Eat: Polenta Fritta
Ein Grund, immer mehr Polenta zu machen, als man braucht, ist ihre überragende Potenz für Resteessen aller Art. Allen voran ihre einfachste Version als Polenta Fritta, bei der sie eine unwiderstehlich knusprige Haut mit Aromen von Popcorn und Tortilla-Chips bekommt und innen cremig und weich ist wie köstlichster Pudding…
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Eat: Polenta Pasticciata
Polenta! Man liebt sie oder man hasst sie. Fakt ist, dass sie zeitweise das Einzige war, was die ärmeren Bevölkerungsschichten Italiens zu essen hatten. Während die Bauern fanden, dass Polenta zufrieden mache (La pulènta, la cuntènta), fanden die Wohlhabenderen den Maisgrieß zum Einschlafen fad (La pulènta la indurmènta) und aßen lieber Risotto…
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Eat: Why You Should Consider Swapping Your Classic Pasta For Polenta
While pasta may be one of our favorite Italian dishes here in the U.S., there are plenty of good reasons to swap it out with this corn-based product instead…
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Gericht aus Italien: Was passt gut zu Polenta?
Es gibt so viele köstliche Polenta-Variationen, die Sie zu Fleisch, vegetarisch oder zu diversen Aufläufen genießen können…
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Rezept für Surbraten mit Polenta und Kohlsprossen
Surbraten mit Polenta, Speck-Kohlsprossen oder würzig herbe Aromen! Surbraten mit Polenta klingt für manche befremdlich und unverständlich. Es handelt sich um eine Ausdrucksweise in Österreich sowie Bayern und bedeutet nichts anderes als pökeln, einsalzen, mit Salz behandeln oder in der Salzlake veredeln, behandeln, reifen. In diesem Fall handelt es sich um einen Schopf vom Schwein…
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Eat: Was man in Italien essen sollte – Polenta
Die antike Polenta wurde mit anderen Getreidesorten und Bohnen zubereitet, bevor Maismehl das bevorzugte Getreide für dieses Gericht wurde. Manche Köche bereiten Polenta so zu, dass sie eine breiartige Konsistenz hat, während andere eine festere Textur erreichen, wie die ausgezeichnete weiße Version, die wir in Venedig gegessen haben…
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Eat in Rome, Italy: Saltimbocca alla Romana
Chefs have been wrapping pounded veal in prosciutto and sage and then cooking it in a wine and butter sauce for more than a century. The combination of salty prosciutto and aromatic sage elevates the veal while the buttery wine sauce makes it sing…
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Polenta: Was passt dazu?
Polenta ist eine hervorragende Beilage, die Sie variantenreich zu Fleisch, vegetarisch oder zu diversen Aufläufen genießen können. Sowohl in der deutschen, als auch in der traditionellen italienischen und französischen Küche ist Polenta ein gern genutzter Beilagen-Klassiker. Polenta ist eine gute Alternative zu Kartoffelbrei, zu Fleisch wird sie gern, kurz in Butter angebraten, als Schnitte serviert….
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Eat: Polenta mit Crevetten
Manchmal will man keinen Salat, kein knackiges Gemüse, sondern braucht diese bestimmte, wohlig cremige Dosis für die Seele. Das schaffen Sie mit einer schnellen Polenta und gebratenen, raffiniert gewürzten Crevetten. Kochen Sie eine schnelle Polenta gemäss den Packungsangaben. Nehmen Sie dabei mehr Milch als Wasser, und geben Sie Bouillon dazu, damit die Polenta schön würzig ist. Erhitzen Sie das Milchwasser bereits mit der Butter. Wenn die Polenta fertig ist, vom Feuer nehmen und geriebenen Parmesan untermischen…
https://www.tagesanzeiger.ch/5-rezepte-fuer-den-feierabend-pasta-polenta-und-dosenfisch-410128909283
Saltimbocca mit Polenta und Ofentomaten
Ein Klassiker der römischen Küche, mundartlich von »saltare in bocca!« (spring in den Mund!), und das klappt hervorragend! Die cremige Polenta ist dazu und für sich ein Gedicht. Und die Ofentomaten passen auch noch in die Zubereitungszeit von nur einer halben Stunde…
https://www.effilee.de/saltimbocca-mit-polenta-und-ofentomaten-2/
Maisterhaft: Polenta
Wer von Mais spricht, meint in erster Linie die ganzen gelben Körner. In gemahlener Form bildet er die Basis für eine vor allem im Tessin beliebte Beilage: Polenta…
https://cp.20min.ch/de/stories/8796-maisterhaft
Cheddar-Polenta mit Chili-Mais und Hüttenkäse
Das muss alles auf die Gabel: die würzig-cremige Polenta mit Cheddar, getoppt vom herrlich buttrigen, süß-scharfen Mais – und wenn man eben denkt, das ist jetzt aber doch echt sehr scharf, eilt der Hüttenkäse zur Kühlung des Gaumens herbei. Lieblings-Veggie-Teller…
https://www.effilee.de/cheddar-polenta-mit-chili-mais-und-huettenkaese/